028-38117205
现在时间:

您现在的位置:首页 > 泡菜文化 > 泡菜文化

日本泡菜

来源:国家泡菜质量监督检验中心(四川) | 作者: | 日期:2017-10-19 10:20:54 | 浏览

    日本是一个泡菜(渍物)消费大国,也是一个生产大国,日本泡菜有 100 多个品种,拥有泡菜生产企业 2200 多家, 泡菜产量从 1996 年的 108 万吨上升到了 2002 年的 118 万吨,占其加工蔬菜的 33%,产值为 36 亿美元。 随着生活水平的提高和为了适应欧化的生活方式,日本率先了“低盐、增酸、低糖”的健康泡菜运动。日本泡菜不经过乳酸发酵,于是日本人将其起名为“渍菜”。日本渍菜大致可分为浅渍法和保存渍法这两大类。浅渍法由于盐味无法长期保存,在2d-3d内就要吃完,从盐、酱油等的调味料到沙拉酱皆可使用,其调味的方式相当多样化。

    日式辣白菜由于有了“一夜渍”的基础,加工非常方便,其家庭做法是:一颗大白菜,先剥掉外层的老叶与老帮子,切碎,大约不到一寸宽,放到“渍物桶”,放一层,然后撒一层盐,最后压上石头。放一天以上,完全断生就可以。白菜腌好后,取出并挤掉盐水,拌上咸、微辣味辣酱,即可食用。腌白菜拌好后若放上2d,其味道会更佳,若超过7d,就会带有酸辣味。

国家质量监督检验检疫总局 中国国家认证认可监督管理委员会中国合格评定国家认可委员会四川省质量技术监督局中国质量协会
中国质量认证中心眉山市人民政府工标网食品伙伴网眉山市质量技术监督局
Copyright@2016-2017 国家泡菜质量检验中心(四川) All Rights Reserved 备案号:蜀ICP备16022450号
电话:028-38101376 地址:四川省眉山市东坡区顺江大道3号 邮编:620036 邮箱:nqipsc@126.com