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韩国泡菜

来源:国家泡菜质量监督检验中心(四川) | 作者: | 日期:2017-10-19 10:12:50 | 浏览

韩国泡菜

 韩国泡菜是最具代表性的韩国传统料理之一,是典型的发酵食品,也是韩国国菜,平均每人每天消费泡菜约100g,约占食物每日摄入总量的12%,韩国年消费泡菜约140万吨左右,一半左右的泡菜由工厂生产提供。韩国泡菜已经超越了简单的发酵制作阶段,发展成为加入各种调料、香辛料、鱼酱等的综合性发酵食品。

 以白菜为例,韩国泡菜制作过程如下: 

 1.选菜与预处理:选色泽鲜艳、无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,无根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5kg分成两半,5kg以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6h后上下翻动一次,再过6h,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在晾菜网上自然控水4h备用。

 2.配制调料:将小葱、洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2cm小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中均匀,加入稀糊状的熟面粉,然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3-5min

 3.泡菜制作:把控好水的白菜放在菜板上、用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

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